V kastrolu rozpustíme máslo, postupně přidáme mouku a za stálého míchání zalijeme mlékem. Přidáme polovinu parmazánu, gorgonzolu a pecorino a na vodní lázni sýry rozpustíme. Osolíme a opepříme. V jiném kastrolu restujeme na olivovém oleji sekaný špenát po dobu 3 minut. Ricottu smícháme se zbylým parmazánem, špenátem, ořechy a mandlemi. Touto směsí naplníme cannelloni. Dno zapékací misky pokryjeme polovinou sýrového krému, na něj položíme naplněné cannelloni a zalijeme zbývající omáčkou. Pečeme 40 minut při 180 stupních.