Celozrnný chléb s ořechy

1. Mouku a pohanku prosijeme do mísy. Vytvoříme důlek a do něj nadrobíme droždí. Smícháme ho s medem a 125 ml mléka. Přikryté necháme nejméně 15 min. kynout. Ořechy a piniová jádra nahrubo posekáme.
2. Pinie opražíme bez tuku. Mléko, máslo, sůl, anýz a mouku hněteme tak dlouho, až se těsto od­lepuje od mísy. Přikryté necháme nakynout do dvojnásobného objemu, pak vmícháme ořechy.
3. Z těsta vytvoříme pecen. Necháme jej na vyma­zaném plechu ještě 20 min. kynout. Troubu přede­hřejeme na 220 °C.
4. Žloutek ušleháme se smetanou a chléb potřeme. Posypeme sezamem a pečeme asi 10 min. Pak sní­žíme teplotu na 200 °C a ještě hodinu pečeme.