Chlupaté knedlíky ze syrových a vařených brambor

Den předem si uvaříme v osolené vodě brambory. Druhý den je oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme. Syrové brambory nastrouháme najemno, dáme je do cedníku a přelijeme je horkým mlékem. Necháme je okapat a trochu je vymačkáme. Z vařených i syrových brambor, mouky, soli a vajíčka vypracujeme těsto. Na pomoučnělém vále tvarujeme středně velké koule. Vaříme je asi 15-20 min. (Chlupáče, když jsou vařené, vyplavou na povrch). Nití je krájíme na půlky a když jsou knedlíky větší, tak na třetiny. Chlupáče chutnají k smetanovým omáčkám, k zelí a určitě k ještě dalším a dalším jídlům.