Chřest oloupeme, tvrdé konce odřízneme a vaříme asi 10 minut v 1 litru vody. Necháme vychladnout a dobře vymačkáme. Vývar pak prudce povaříme, přidáme sůl, máslo a cukr. Chřest postupně vložíme do vývaru asi ve třech porcích, každou porci prudce povaříme asi 5 minut, necháme vychladnout. Žloutky s hořčicí ušleháme, postupně po lžičkách vmícháme olej, potom smetanu, citrónovou šťávu a pepř. Do šunkových plátků zabalíme chřest a přelijeme omáčkou, nebo můžeme omáčku podávat samostatně.