Chřest omyjeme a oloupeme. Do vysokého hrnce (nebo spe­ciálního hrnce na vaření chřestu) nalijeme osolenou vodu s cukrem, uvedeme do varu, vložíme chřest a vaříme 15-20 min. Telecí řízky omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Chřest vyjmeme z vody a necháme okapat. Po třech výhoncích položíme na plátky, zavineme a upevníme. Zhruba 15 mín. opékáme přikryté na mírném ohni na oleji. Mezitím rozpustíme máslo a mouku na něm osmahneme. Při­lijeme vývar a za stálého míchání přidáme strouhaný sýr. Omáčku povaříme asi 10 min. Kerblík omyjeme, osušíme, jemně posekáme a vmícháme do omáčky. Chřest rozdělíme na talíře s omáčkou.