Chřestový salát s maltézskou omáčkou

Chřest oloupeme, vaříme necelých 10 minut v malém množství vody se solí, cukrem a máslem a pak ho necháme vychladnout. Nakrájíme na malé kousky, zhruba třícentimetrové. Vyrobíme maltézskou omáčku (125 ml pomerančového vývaru + 4 žloutky vaříme ve vodní lázni, mícháme do zhoustnutí, pak po kouscích zašleháme 50 g másla, dále zahříváme, zašleháme zbytek másla, ochutíme solí, šťávami a vším ostatním, co je uvedeno v ingrediencích). Omáčka se nesmí vařit, příliš by zřídla. Chřestové výhonky přelijeme omáčkou a můžeme dle nálady dozdobit něčím zeleným, třeba lístky kerblíku. Tento lahůdkový salát je nutno podávat okamžitě, nevychladnutý.