Ciabatta s vepřovou panenkou a sýrem

1. Polovinu plísňového sýra najemno roz­drobíme a rozmícháme s jogurtem. Sýrovou omáčku osolíme a opepříme. Zbylý sýr na­krájíme na hranolky nebo na plátky.

2. Rajčata omyjeme, osušíme, vyřízneme stopky a plody pokrájíme na plátky. Roketu opereme, osušíme, silné stonky odřízneme. Panenku omyjeme, osušíme a rozkrájíme na plátky silné 1 cm.

3. Maso po částech opékáme doměkka po každé straně asi 1 min. na 4 lžících rozehřá­tého oleje, vyjmeme a udržujeme v teple. Ciabattu rozkrojíme na 4 kusy a podélně pře­půlíme. Na spodní půlky poklademe rajčata a roketu, pokapeme octem a zbylým olejem. Zakryjeme plátky panenky.

4. Vše pokapeme sýrovou omáčkou a pokry­jeme sýrem. Poprášíme sladkou mletou pap­rikou a přikryjeme horními půlkami ciabatty. Sendviče rozdělíme na talíře. Zapíjíme čer­veným vínem nebo střikem z jablečného moštu.

Rada: Většina plísňových sýrů se vyrábí z kravského mléka, ale za krále sýrů považo­vaný rokfór je z mléka ovčího. Má velmi vý­raznou chuti a všestranné použití. Zraje ve vlhkém jeskynním prostředí ve Francii.