Cretons du Québec

Nejdříve musíme nakrájet sádlo na 2 cm čtverečky a vyškvařit ho na nízkém ohni, až jsou světle zlatavé. Sem tam zamíchat. Slít tuk a uschovat ho. Škvarečky pomlít na masovém mlénku. Pomleté maso a ledninky podusit ve vodě asi 1 hodinu. Sem tam zamíchat, aby se nepřilepily ke dnu. Přidat škvarečky a ostatní ingredience, přikrýt hrnec a vše dusit po 2 hodiny. Sem tem zamíchat. Vyjmout bobkový list a zdá-li se směs moc ¨libová¨, tak přidat trochu slitého uschovaného tuku. Nechat trochu zchladnout a potom promíchat, aby se kousky stejnoměrně rozdělily v tuku. Nalít do misek, které byly vypláchnuty studenou vodou. Nechat ztuhnout. Tato vepřová pomazánka se maže na chléb a podává se ke snídani, nebo k obědu.