Curyšské telecí nudličky

Řízky nakrájíme přes vlákno na asi 1 cm široké nudličky. Osolíme a opepříme. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Šalotku nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozehřejeme olej s máslem. Přidáme nudličky masa, mícháme a prudce opékáme 3-4 minuty. Maso vyjmeme z pánve děrovanou sběračkou a uchováme horké. Přidáme a rozehřejeme zbývající máslo. Nejprve necháme zesklovatět šalotku. Potom vložíme žampiony, mícháme a prudce opékáme, až zhnědnou. Osolíme, opepříme a přidáme k nudličkám. Z uvolněné pánve slijeme tuk a připečeniny rozředíme bílým vínem. Přilijeme vývar a smetanu a vaříme do zhoustnutí. Pak přimícháme maso se žampiony a prohřejeme. Curyšské telecí nudličky podáváme posypané sekanou petrželkou.