Dančí plátky po obvodu nařízneme na třech místech, naklepeme, a osolíme. Opečeme je po obou stranách na části rozehřátého sádla, vyjmeme a na sádle osmažíme kořenovou zeleninu a cibuli pokrájené na plátky, pokapeme je octem, přidáme koření a maso, podlijeme je trochou vody a dusíme pod pokličkou. Při dušení maso přeléváme mastnou šťávou, obracíme a podléváme horkou vodou. Měkké plátky vyjmeme, šťávu zahustíme světlou jíškou ze zbytku sádla a z mouky, zalijeme vodou, rozmícháme, přidáme džem, oloupané kolečko citronu, cukr, sůl a dobře provaříme. Do omáčky nalijeme víno, přecedíme ji na plátky a ještě podusíme.