Plátky masa naklepeme, osolíme, okořeníme. Naplníme je směsí drcených vařených a oloupaných kaštanů a nakrájené šunky. Plátky stočíme, zabalíme do plátků slaniny a ovineme nití. Závitky poprášíme moukou. Na směsi oleje a másla osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme závitky, opečeme ze všech stran, zastříkneme vínem a za občasného podlévání dusíme doměkka. Nakonec přidíme bobule hroznového vína bez zrníček a krátce prohřejeme.