Holuby stáhneme i s peřím, vykucháme a na povrchu i uvnitř je potřeme směsí oleje, koření a petržele. Holuby zabalíme do plátků slaniny a ovážeme silnou nití. Špek nakrájíme na malé kostičky, necháme ho rozpustit a na vypečený tuk vložíme holuby. Za mírného podlévání pečeme doměkka. Podáváme s brambory.