Domácí lisovaná vepřová plec

Vepřovou plec nakrájíme na kostky 3x3 cm, promícháme se solí, cukrem a vodou a ve vhodné nádobě necháme v chladničce při teplotě blízké 0°C 2 dny proležet. Proleželé maso natlačíme do formy vyložené mikroteném, formu uzavřeme a vložíme na 15 minut do vroucí vody, teplotu pak na dobu 30 minut snížíme na 85°C a na dalších 45 minut na 72°C. Teplota ve výrobku má dosáhnout 65°C na dobu 15 minut.
Po uvaření formu důkladně zchladíme ve studené vodě, vyjmeme z vody, obsah domáčkneme a ponecháme do druhého dne v chladničce. Potom maso z formy vyjmeme