Dušená roštěnka se zapraženou krupicí

Roštěnky odblaňte a okraje případně několikrát nařízněte, aby se při opékání nekroutily. Lehce naklepejte, osolte, opepřete a obalte v hladké mouce. V kastrolu rozpalte tuk a maso na něm zprudka opečte.
Do tuku k roštěnkám přisypte nadrobno nakrájenou cibuli. Krátce ji osmahněte a poté podlijte vodou anebo vývarem.
Přikryjte pokličkou a za občasného podlévání duste doměkka. Dobu přípravy zkrátíte, když použijete tlakový hrnec. Jakmile je maso měkké, vyjměte ho a šťávu proceďte.
Do omáčky přidejte kapary, dochuťte solí a pepřem. Vložte zpátky roštěnky a společně prohřejte.
Krupici vsypte do širokého kastrolu a za stálého míchání pražte dozlatova, trvá to asi tři minuty. Zalijte takovým množstvím vody, aby sahala na prst vysoko nad krupici. Dejte pozor, abyste se neopařili, protože se zvedne oblak horké páry.
Tekutina se vsákne skoro okamžitě – a v té chvíli kastrol stáhněte ze zdroje tepla. Osolte a vmíchejte máslo. Před podáváním krupici buď načechrejte vidličkou, nebo z ní naopak sběračkou vytvarujte úhledné kopečky.