Maso omyjeme, osolíme a připravíme si z něho plát, na který dáme plátky šunky, svineme jej a ovážeme nití. Na másle zpěníme nakrájenou cibuli a opékáme na ní maso. Když se maso i cibule zbarví dozlatova, přidáme sušené houby, které jsme předem namočili v teplé vodě a nakrájeli nadrobno, podlijeme vínem a chvilku dusíme. Jakmile se víno odpaří, zalijeme mlékem, přivedeme k varu, oheň zeslabíme a maso velmi zvolna dusíme, až šťáva zhoustne a maso změkne. Z měkkého masa odstraníme nit, nakrájíme ho na plátky, upravíme na talíř a přelijeme šťávou. Podáváme s opékanými bramborami.