Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme. Mouku, sůl, majoránku a pepř smícháme, kousky telecích nožiček obalíme v této směsi a z obou stran dohněda opečeme v poloviční dávce másla s cibulí s česnekem. Přidáme víno, citrónovou a pomerančovou kůru a dusíme pod pokličkou při mírné teplotě asi hodinu. Během přípravy maso občas podlijeme několika lžícemi vývaru a jednou obrátíme. Hotové odstavíme na teplé místo, šťávu z masa přecedíme, smícháme se zbylým máslem a dochutíme mletým muškátem a solí.