Odleželého, očištěného tetřívka omyjeme, protkneme proužky slaniny a osolíme. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme očištěnou nakrájenou zeleninu a osmažíme dorůžova. Zalijeme vývarem, vložíme připravené maso, celý pepř a dusíme pod pokličkou doměkka. Měkké maso vyjmeme a nakrájíme na porce. Šťávu částečně vydusíme, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem, rozmícháme a povaříme. Šťávu přecedíme, vmícháme červené víno a krátce povaříme. Podáváme s brambory a brusinkovým kompotem.