Troubu předehřejeme na 160°C. Ramínko očistíme, rozkrojíme jako knihu a přikrojíme na tvar obdélníku a o stejné délce, jakou má panenka. Lístky tymiánu promícháme s petrželkou, solí, posypeme na plát masa a pak ještě cibulku a česnek. Na maso položíme panenku, pevně zavineme jako roládu, ovážeme provázkem, osolíme a hodně opepříme. Pečeme za stálého otáčení asi 2 hodiny, až maso zkaramelizuje. Mírně podléváme.