Mandle rozprostřeme na plech, zasuneme na střední příčku trouby a opražíme pod rozehřátým grilem dozlatova. Občas obrátíme. Mango oloupeme, rozpůlíme, dužinu odřízneme od pecky v plátcích. Citrusové plody důkladně oloupeme. Pomerančové a grapefruitové dílky vyřízneme z blanitého oplodí, přitom šťávu zachytíme do misky. Papáju rozpůlíme, dužinu vybereme lžící. Všechny plody promícháme s citrusovou šťávou a až do podávání uložíme do chladničky. Exotický ovocný salát můžeme podávat v citrusové slupce. Mochyně opatrně omyjeme a každou porci salátu ozdobíme 1 plodem. Podáváme s mandlovými lupínky.