Z čerstvých zelených fazolek odřízneme konečky se stopkami, šikmo je pokrájíme, opereme pod tekoucí vodou a uvaříme je v páře asi 10 minut. Vsypeme do mísy a necháme vychladnout. Mezitím oloupanou, jemně nakrájenou cibuli posolíme, zakápneme olejem, šťávou z citrónů a promícháme s překrájenými olivami. Směsí posypeme vychladlé fazolky. Fazolkový salát s olivami důkladně promícháme, rozdělíme do misek a posypeme nastrouhaným ovčím sýrem.