Ostrým nožem odkrojíme vnější listy fenyklu. Hlízu nakrájíme na tenké plátky, dáme do misky s vodou a přidáme citronovou šťávu (bez toho by fenykl ztratil barvu). Nastrouháme kůru pomerančů a pomeranč rozdělíme na dílky. Pak nakrájíme okurku na kolečka silná asi 12 mm a ta pak překrojíme na čtvrtky. Na servírovací míse smícháme okapaný fenykl, pomeranč, pomerančovou šťávu i kůru. Pak přidáme i okurku. Fenyklový salát s mátou přelijeme olivovým olejem a promícháme. Vejce nakrájíme na čtvrtiny a ozdobíme s nimi salát.