Nať z fenyklu otrháme a později použijeme jako dekoraci. Hlízy pečlivě omyjeme, rozpůlíme, odstraníme košťál a nařežeme na jemné plátky.
Fenykl s rozinkami přelijeme vroucí vodou. Přikryté 2-3 minuty spaříme, po změknutí vodu slijeme a fenykl s rozinkami necháme okapat.
Na pánvi prudce opražíme dozlatova piniová jádra.
Připravíme si marinádu. Smícháme ocet, červené víno a olivový olej. Přidáme rozinky s fenyklem a dochutíme pepřem a solí.
Fenyklový salát připravíme na podnos, obložíme plátky salámu a ozdobíme piniovými jádry a fenyklovou natí.
Dobře vychlazené podáváme s krajíčky celozrnného chleba.