Florentinské noky

Mléko, máslo a sůl přivedeme do varu. Do vařícího mléka nasypeme krupici a za stálého míchání asi 15 minut povaříme, tj. tak dlouho, až krupice změkne. Pak žloutky promícháme s nastrouhaným sýrem a tuto směs za rychlého míchání do vařící krupice dobře vmícháme (kaše musí být hodně hustá!. Hotovou kaši rozetřeme na plech potřený olejem asi na 1 ½ cm vysoko a dáme do chladna. Z vychladlé hmoty vykrajujeme okrouhlým vykrajovačem o průměru 5 cm kolečka. Ohnivzdornou porcelánovou (stříbrnou timbálovou misku) vymažeme máslem. Do středu misky uděláme hromádku z odkrojku hmoty a kolem hromádky věncovitě narovnáme vykrájená kolečka (noky). Vše potřeme máslem, posypeme sýrem a v troubě krátce opečeme.