Florentské dušené závitky

Telecí řízky rozklepeme do šířky, osolíme je.
Poklademe plátky šunky (uzeného masa) a oloupanými vejci.
Pak maso stočíme v závitky a omotáme bílou nití.
Orestujeme je po všech stranách na rozpáleném oleji a másle.
Nakonec přidáme rozmarýn, rajčatový protlak smíchaný s 5 lžícemi vařící vody, vínem, cukrem, solí a mletým pepřem, přiklopíme těsně přiléhající pokličkou a dusíme doměkka.
Měkké závitky vyndáme, nitě odstraníme a závitky vychladíme.
Před podáváním je rozkrojíme na půlky a ozdobíme petrželkou, poléváme vychladlou omáčkou z výpeku.