Tvrdé třeně odkrojíme. Kloboučky očistíme, ale neumýváme! Houby osolíme a obalíme v mouce. Vejce rozkvedláme se smetanou, solí a pepřem. Houby obalíme ve vejcové směsi. Na polévkovém talíři smícháme strouhanku se sýrem. Obalíme v ním houby, lehce na ně strouhanku přimáčkneme. Ve velké nádobě nebo fritovacím hrnci rozehřejeme olej asi na 175 stupňů. Houby postupně po 2-3 kusech fritujeme, necháme na savém papíru odkapat a držíme v teple.