Cibulky rozkrojíme podélně na půlky. Cukety rozpůlíme, odstraníme jádřince a nakrájíme je podélně na 1cm silné proužky. Cibulky a cukety vložíme do mísy a přelijeme emulzí z olivového oleje a citronové šťávy a necháme asi 10 minut odležet. Pak zeleninu vyjmeme, necháme okapat, obalíme v těstíčku a ihned fritujeme dozlatova.
Rýžovou mouku smícháme se žloutky, osolíme a pomalu za stálého šlehání přiléváme ledovou vodu, až vznikne hustší hladké těsto. Necháme asi 20 minut odstát v chladničce a pak v něm obalíme připravenou zeleninu.