Kuře vykostíme a podél páteře rozdělíme na dvě části. Vepřové maso a kuřecí prsa umeleme na masovém mlýnku. Do mletého masa zamícháme vejce, sůl, pepř, smetanu, nakrájenou šunku, eidam, papriku, žampiony a vymícháme. Pláty kuřat naklepeme, posolíme, rozdělíme masovou mozaiku a zabalíme. Takto připravené rolády posypeme grilovacím kořením, zabalíme do utěrky, utáhneme a zavážeme provázkem. Vaříme těsně pod bodem varu (asi 90-95 stupňů Celsia) 40-50 minut v osolené vodě s novým kořením a celým pepřem. Podáváme studené s pečivem, nakrájené na kolečka jako součást studených mís.