Fenykl zbavíme drobných lístků a kořene. Hlízy rozčtvrtíme a nasypeme do velkého hrnce. Zalijeme mlékem a cca 15 minut zlehka dusíme. Zapékací mísu vytřeme máslem, fenykl vyjmeme naběračkou a vložíme do mísy. Mléko nevyléváme, ale ponecháme si jej stranou. V menším hrnci rozpustíme máslo, přisypeme mouku a za stálého míchání postupně přiléváme zbylé mléko. Omáčku zlehka vaříme do zhoustnutí. Fenykl zalijeme omáčkou, posypeme strouhankou a nastrouhaným sýrem. Osolíme, opepříme a pečeme asi 20 minut, dokud se na fenyklu nevytvoří zlatavá kůrčička.