Hlavička

Telecí plec prokrojíme na plát, naklepeme, osolíme, postupně poklademe tenkými plátky slaniny, plátky šunky, míchanými vejci a plátky sterilovaných okurek nebo posypeme sterilovaným hráškem. Navrch můžeme dát plátky uzeného masa, jazyka nebo jemného salámu. Plát masa zavineme, převážeme, vložíme na rozehřáté máslo a ze všech stran opečeme. Pak mírně podlijeme a upečeme v troubě doměkka za častého přelévání vypečenou šťávou a mírného podlévání horkou vodou. Měkký kotouč zbavíme nitě a nakrájíme na šikmé řezy. Šťávu zahustíme kuličkou z hladké mouky a másla a povaříme. Jednotlivé porce obkládáme vařenou nebo dušenou zeleninou a podáváme s opečenými brambory.