Kořenovou zeleninu očistíme, omyjeme a nakrájíme. V hrnci rozpálíme olej. Maso osolíme, opepříme a na oleji důkladně opečeme. Přidáme bobkový list a zeleninu, přilijeme 1/2 litru vývaru a sherry. Vše přivedeme k varu a při střední teplotě 1 3/4 hodiny dusíme.
Očistíme kapustu, rozkrájíme na osminky, vyřízneme košťál a nakrájíme ji na tenké proužky. Lišky necháme okapat. V hrnci zahřejeme 30 g tuku a kapustu s houbami asi 10 minut podusíme. Osolíme, opepříme a udržujeme teplé.
Maso přendáme do pekáče, nasypeme na ně strouhaný sýr a sezamová semínka a v dobře předehřáté troubě (225 °C) je přibližně 10 minut zapékáme.
K výpeku přilijeme zbytek vývaru a nalijeme jej přes síto do hrnku. Zbylý tuk a mouku uhněteme do hrudky, rozšleháme do výpeku a krátce povaříme. Potom vmícháme kyselou smetanu a omáčku dochutíme solí a pepřem. Maso upravíme na míse s kapustou a ozdobíme rajčatovou růžičkou, bobkovým listem a petrželkou. Dobrou přílohou jsou brambory.