Hovězí pečeně s vínovou omáčkou

Maso omyjeme a osušíme. Očištěnou zeleninu nakrájíme nakrubo a s bobkovým listem, pepřem a tymiánem vložíme k masu a polijeme červeným vínem. Ocet převaříme s vodou a vychládlý nalijeme na maso. Maso necháme v chledničce přiklopené v nálevu odležet 1-2 dny, občas obrátíme. Troubu vyhřejeme na 220 stupňů. Maso osušíme, potřeme solí a pepřem. Marinádu přecedíme.Slaninu nakrájíme a osmáhneme. Přidáme olej a maso v něm krátce a prudce opečeme ze všech stran. K masu přidáme zeleninu a pepř z marinády, rajský protlak a doléváme tekutinou z marinády. Pekáč přiklopíme a maso pečeme v troubě na spodní příčce 2 hodiny. Hotovou pečeni dáme na vyhřátou mísu a necháme ještě asi 20 minut ve vypnuté troubě. Šťávu z pečeně propasírujeme, ochutíme na sladkokyselo a podáváme s pečení.