Maso rozřízneme, tak aby vznikl plát. Rozklepaný plát masa potřeme česnekem, osolíme, opepříme a poklademe tenkými plátky slaniny. Maso zavineme a ovážeme motouzem. Cibuli osmažíme a dáme na ni roládu, kterou opečeme ze všech stran. Pak maso podlijeme a dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmažíme, zalijeme vodou a prováříme. Šťávu přecedíme přes hustý cedník.