Plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme a necháme v ledničce chvilku odpočívat. Do rozpáleného oleje naklademe plátky, opečeme po obou stranách doměkka. Poté maso vyjmeme a dáme do tepla. Olej v pánvi vylijeme, přidáme trochu másla, necháme zpěnit, zalijeme vínem a šlehačkou, ve které jsme rozmíchali vidličkou hladkou mouku. Přidáme koňak, dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Hotovou zálivkou řezy přeléváme. Příloha-hranolky.