Hovězí roštěnou osušíme, posolíme, posypeme pepřem a oreganem. Polijeme vinným octem, který do masa prsty jemně vklepeme. Necháme asi tři hodiny v chladu odležet.

Na hluboké pánvi rozpálíme olej a maso prudce opečeme ze všech stran. Vyjmeme maso a na oleji osmahneme najemno nakrájenou cibulku. Snížíme teplotu, vložíme maso, zakryjeme pokličkou a velmi pomalu dusíme. Podléváme vínem (ani kapka vody!). Občas obracíme. Před koncem na malé pánvičce v oleji druhou cibuli najemno nakrájenou osmahneme do jemněhněda, přidáme švestková povidla, kečup, sůl, podrcený česnek, asi deci a půl vína. Až maso hodně změkne, vyjmeme, pokrájíme na tenké plátky, přidáme do výpeku základ z malé pánve a zredukujeme na hustotu omáčky.

Plátky polijeme vzniklou šťávou a podáváme s brambory, uvařenými ve vodě se solí a koprem (který po uvaření vyjmeme - je možné použít čerstvý i zmražený).