1. Opepříme steaky z obou stran a na v horkém oleji děláme 6-16 minut. Poté je přeneseme na talíř a necháme odpočívat.
2. Z pánve vylijeme olej, pánev vrátíme nad plamen a počkáme, až sedlina zhnědne. Přilijeme sherry, dřevěnou lžíci sedlinu uvolníme, přidáme maso a přikryjeme.
3. V jiné pánvi dusíme houby na másle asi 2-3 minuty, přidáme hovězí vývar a krátce povaříme.
4. V poháru smícháme kukuřičnou mouku a hořčici, přídáme lžíci studené vody a zamícháme. Přidáme směs do pánve, mícháme a zvolna vaříme, dokud nezhoustne.
5. Přimícháme smetanu, poté i sýr. Do omáčky vložíme maso a krátce ho v ní ohříváme.
6. Servírujeme s bramborovou kaší a zeleninovou oblohou.