Hříbkové knedlíky s ryzlinkovou omáčkou

Housku nakrájíme na malé kousky, promícháme s teplým mlékem a necháme 10 minut ležet. Mezitím omyjeme pažitku, jeden stonek si necháme na ozdobu, zbytek nakrájíme na malé kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Petržel oloupeme a nakrájíme na kostičky, stejně tak slaninu. Hříbky očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Lžíci másla rozpustíme v hrnci a slaninu na něm necháme vyškvařit. Přidáme k ní hříbky a polovinu cibule a necháme dusit, dokud se neodpaří všechna tekutina. Směs přidáme k namočeným houskám a necháme chvíli vychladnout. Přidáme vejce a nastrouhaný parmazán, důkladně promícháme a dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Z hmoty vypracujeme 8 knedlíků. Zbylé máslo rozpustíme na pánvi a podusíme na něm zbytek cibule a petržel, směs zalijeme ryzlinkem a vývarem, necháme asi 10 minut vařit a nakonec rozmixujeme tyčovým mixérem. Na závěr vmícháme zakysanou smetanu a šlehačku a ochutíme solí a pepřem. Knedlíky vaříme v osolené vroucí vodě asi 15 minut. Přendáme na talíře, zalijeme omáčkou a ozdobíme pažitkou a parmazánovými hoblinkami.