Fazole namočíme na noc do studené vody. Druhý den je scedíme a v čerstvé vodě uvaříme doměkka. Poté je scedíme a necháme zchladnout.
Z očištěných husích stehen vyřízneme horní část kosti a otvor po ní vyplníme plátkem slaniny a snítkou šalvěje. Stehna dobře osolíme a stáhneme provázkem.
Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli nakrájíme na kostičky, česnek na plátky. Omytá rajčata pokrájíme na kostičky. Celer očistíme a nakrájíme na špalíčky.
V kastrolu rozehřejeme olej a osmahneme na něm cibuli s česnekem. Přidáme fazole, rajčata, celer a tymián. Vše osolíme, opepříme a prohřejeme.
Fazole rozprostřeme na dno pekáčku. Navrch položíme husí stehna. Vše podlijeme trochou vody nebo vína, přiklopíme a vložíme do trouby vyhřáté na 190 st. Celsia. Asi po 40 minutách husí stehna odklopíme a dopečeme.