Huspenina

1. Kolínka, nožičky, ouška, ocásky a kůžičky stažené z hřbetního sádla očistíme, opálíme zbytky štětin, dobře opereme a vše dáme vařit
2. Po povaření vodu slijeme, kolínka, nožičky, ouška, ocásky, kůžičky znovu opereme a potom vaříme na mírném ohni úplně doměkka
3. Současně v plátěném sáčku vaříme i celé koření
4. Uvařené masné suroviny z vývaru vyjmeme, pečlivě je vykostíme a nakájíme na 3 cm kostky
5. Vývar přecedíme, dáme zpět do nádoby a uvedeme znovu do varu
6. Do vařícího vývaru přidáme krájenou zeleninu (mrkev, celer, petržel), ocet, sůl a nakrájené vykostěné masné suroviny
7. Po provaření přidáme krájené kyselé okurky a nakrájenou syrovou cibuli
8. Když přejde var, hotovou huspeninu rozlijeme do vhodných nádob a necháme vychladnout.Doporučení

- Hotovou huspeninou můžeme také plnit sklenice nebo plechovky a sterilovat. Ke konzervování je správné plnit do sklenic nebo plechovek větší podíl masitých surovin, méně aspiku. Aspik ale musíme připravit tužší, protože sterilací poněkud zřídne.