Koleno podélně nařízneme ze dvou stran. Pak na sádle osmahneme cibulku, přidáme kmín, chilli papričky, majoránku a vegetu. Podlijeme vodou a koření se vůbec nebojíme, dáme ho tam hromadu.
Koleno pořádně nasolíme, napepříme, posypeme grilovacím a divokým kořením, kmínem a potřeme rozmačkaným česnekem. Dáme péct do trouby, na 200 °C. Pečeme tři hodiny a přitom pořád podléváme kořeněnou směsí a poléváme výpekem z kolena.