Jablka opláchneme, osušíme, u stopky vykrojíme a vyjmeme jádřinec. Dužninu částečně vydlabeme, nasekáme nadrobno, pokapeme citrónem stejně jako jablka uvnitř. Nakrájíme nadrobno 1 kolečko šunky, dílky mandarinky rozkrojíme. Dužninu, šunku, mandarinku a rybíz promícháme. Ušleháme smetanu. Do skleněného poháru dáme listy salátu. Jabka vyložíme plátky šunky, vyplníme salátem a položíme do misky. Ozdobíme šlehačkou a olivami, popř. zbytky ovoce.