Koleno uvaříme doměkka ve vodě s bobkovým listem, celým pepřem, novým kořením a se solí. Koleno vykostíme a maso nasekáme nahrubo. Jáhly spaříme, uvaříme ve vodě doměkka, scedíme a propláchneme studenou vodou. Smícháme je s masem a dozlatova orestovanou nasekanou cibulí. Ochutíme utřeným česnekem, kmínem, majoránkou, zázvorem a pepřem.
Směs pečeme v pekáčku vymazaném sádlem v předehřáté troubě 45 minut.