Z bílků ušleháme tuhý sníh. Vešleháme polovinu cukru a ve vodní lázni šleháme až je sníh lesklý a horký. Potom pomalu vmícháme druhou polovinu cukru a nakonec kokos. Po zchladnutí tvoříme malé hromádky a sušíme v předehřáté troubě na 100 stupňů. Kokosky pečeme asi 30 minut do světlerůžova.