Maso nakrájíme na malé plátky, mírně naklepeme, pokapeme citronovou šťávou a olejem a necháme v chladu odležet. Vepřová játra nakrájíme na malé kousky a obalíme je do plátků slaniny. Na jehlu napichujeme střídavě odleželé maso, plátek cibule, zabalená játra ve slanině a plátek žampionu. Celý špíz osolíme, opepříme, opaprikujeme a prudce opečeme po všech stranách na horkém oleji. Při podávání podlijeme špíz výpekem a ozdobíme hořčicí. Příloha-hranolky,brambory.