1. Odblaněnou jelení plec svážeme nití do tvaru válečku, pokapeme vínem, olejem, octem a uložíme nejméně na 1 den do lednice.
2. Před přípravou maso osušíme, osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce a dáme do malého hrnce.
3. Z portského vína, oleje a octa připravíme marinádu (vše za studena promícháme).
4. Maso pokryjeme plátky cibule, tenkými plátky slaniny, zalijeme marinádou, zakryjeme papírem pomaštěným máslem a pak pokličkou a upečeme v málo vyhřáté troubě doměkka.
5. Po upečení z masa odstraníme nitě a nakrájíme ho na plátky.
6. Na talíři jednotlivé porce zalijeme výpekem.