Jemné jitrničky

Vepřový ořez uvaříme v osolené vodě, vytřídíme a větší kousky nakrájíme na kostičky. Syrová játra nakrájíme na jemné nudličky a v horké vodě krátce blanšírujeme. Kůže uvaříme do měkka samostatně. Zůstatek ořezu semeleme na jemno spolu s kůžemi. Maso na kostičky, oblanšírovaná játra a mletou směs dobře promícháme, okořeníme a podle potřeby přidáme vývar z masa a kůží. Směs plníme do nešlemovaných střev. Vaříme ve vodě 90°C horké asi 20 minut. Vychladíme ve studené vodě. Vychlazené rozložíme na prkénko a necháme v chladné místnosti zatuhnout.