Jižní hovězí rolády

Hovězí plátky rozklepeme do co největších plátů, osolíme a opepříme. Vepřové maso pomeleme spolu se slaninou na masovém mlýnku, směs osolíme, opepříme a natřeme ji na hovězí pláty. Potom sbalíme do závitku a převážeme kuchyňskou nití. Cibuli, mrkev, petržel a celer pokrájíme, osmahneme na másle. Vše dáme na pekáček, přidáme hovězí závitky, všechno koření a podlijeme trochou vody nebo vývaru a trochou červeného vína. Za občasného podlévání a obracení masa pečeme v troubě do změknutí. Měkké závitky vyjmeme, necháme vychladnout a zbavíme nitě. Šťávu propasírujeme, můžeme zahustit trochou hladké mouky, kterou si rozmícháme v troše vína a podle potřeby dochutíme solí. Závitky dáme zpět do omáčky, prohřejeme a podáváme s různě upravenými bramborami.