Kachna na pekingský způsob

Kachnu omyjeme zevnitř i zvenku a osušíme. Cukr rozpustíme v troše vody a celou kachnu tímto sirupem potřeme. Nožem uděláme v podkoží malé zářezy a do nich nafoukáme vzduch slámkou. Kůže se tak upeče do křupava. Oloupané šalotky drobně rozkrájíme, smícháme asi se 2 lžičkami soli a naplníme tím kachnu. Pak zašijeme a po pověsíme na 10 hodin na vzduch, až kůže důkladně vyschne. Pak vložíme do pekáče a pečeme při 160-180°C asi ¾ hodiny. Mezitím rozmícháme mouku, lžičku soli a půl šálku vroucí vody. Těsto prohněteme, vyválíme asi půl cm silný plát a z něho vykrájíme placičky široké asi 2 cm a vyválíme je do tenka. Pak vaříme placičky v pánvi s olejem a několika lžícemi vody. Placičky se jedí s křupavou kůží, kousky tence rozkrájeného pórku a několika kapkami sójové omáčky. Teprve potom se jí pečené maso, rozkrájené na kousky velikosti sousta.