Kachna po andalusku

Kachnu rozporcujeme, jednotlivé porce osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji zprudka opečeme dozlatova. Olej slejeme, porce kachny podlejeme trochou vody nebo vývaru a za občasného polévání vypečnou šťávou pečeme, až je maso téměř měkké. Na oleji, který jsme slili z pečení, podusíme nadrobno nasekaný česnek, na plátky nakrájená rajčata a na proužky nakrájené, semen zbavené papriky. Podle chuti opepříme. Nakonec dáme k podušeným rajčatům a a paprikám uvařený hrách, zalejeme vývarem a vínem. Na tuto směs rozložíme porce masa a vše ještě v troubě dusíme doměkka.