Kachní prsa na houbách s bramborami

Hrubou sůl smícháme s provensálským kořením a bílým pepřem. Tuto směs vetřeme do kachních prsou a necháme odležet do druhého dne.
Druhý den setřeme přebytek soli, rozpustíme sádlo, které nesmí dosáhnout teploty vyšší než 80°C. Prsíčka vložíme do sádla a pečeme tak dlouho, až špička nože pronikne lehce masem. Uchováme v teple.
Nakrájené houby (hřiby) dusíme na olivovém oleji, po vypaření vody přidáme nakrájenou šalotku, dodusíme a před podáváním posypeme nasekanou petrželkou.
Oloupeme brambory, nakrájíme je na malé kostičky a na kachním sádle opečeme dozlatova. Kachní prsíčka nakrájíme a podáváme s houbami a opečenými bramborami.
příloha
Opečené brambory.