Filety osolíme a necháme chvíli odležet. Vývar uvedeme do varu, vložíme do něj bouquet garni a chvíli povaříme.Stáhneme těsně pod bod varu, vložíme filety z kambaly a táhneme 20 minut. Najemno nakrájené šalotky orestujeme dosklovita na másle. Zalijeme 200 ml vývaru a 200 ml vína, uvedeme do varu a necháme zredukovat na tři čtvrtiny objemu. Přidáme petrželku, ochutíme solí a touto omáčkou rybu přelijeme.